Agronome de formation, Claude Aubert est bien connu, en France et à l'étranger, pour ses activités dans le domaine de l'agriculture biologique. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages sur l'agriculture et l'alimentation, dont « L'agriculture biologique », « Une autre assiette », « L'assiette aux céréales ». Il a également effectué de nombreuses missions dans le Tiers Monde. Ses observations l'ont convaincu que seule une remise en cause radicale des modes de développement et des technologies de type occidental permettra de résoudre les problèmes des pays pauvres, notamment en matière d'alimentation et de santé.