Keisuke Matushima est un chef japonais vivant en France depuis plus de 20 ans. Fait Chevalier des Arts et des Lettres en 2010, son le talent est reconnu par les guides Michelin et Gault & Millau. Il possède actuellement plusieurs établissements en France et au Japon.
Depuis quelques années, il est devenu l’évangéliste de l’umami au Japon, reprenant l’antique adage selon lequel notre nourriture doit nous aider à prendre soin de notre corps.